10.05.2024
8 Rezepte mit Skyr aus Südtirol

Den Südtiroler Bergbäuerinnen und -bauern haben wir unsere frische, nährstoffreiche Milch zu verdanken, den alten Wikingern den Skyr. Laut Legende brachten sie das fettarme und eiweißreiche Milchprodukt vor über 1000 Jahren nach Island, wo Skyr schon lange als Grundnahrungsmittel gilt. Ursprünglich war seine Zubereitung ein Versuch, Milch für längere Zeit haltbar zu machen. In seiner Herstellung wird der Skyr – im Unterschied zum Joghurt – vor der weiteren Verarbeitung zuerst entrahmt. Daraufhin wird er erhitzt, mit Milchsäurebakterien angereichert und verdickt. Durch seinen geringen Fett- und hohe Proteinanteil, ist Skyr besonders bei Sportler:innen und ernährungsbewussten Personen beliebt. Er schmeckt als Snack zwischendurch – als Natur-Version oder mit Vanille-, Erdbeer-, Kokos- oder anderen süßen und fruchtigen Aromen – und ist vielseitig in der Küche einsetzbar. Kochinspiration und Rezepte mit Skyr findest du hier.

 

Für den Start in den Tag
Durch seinen hohen Anteil an Proteinen ist Skyr sättigender als normaler Joghurt. Darum ist er die beste Basis für’s Frühstück. Mit Mango und Bananen gemixt und frischen Früchten und Cerealien getoppt, kannst du ihn dir als Smoothie-Bowl schmecken lassen. Oder du verfeinerst damit den Teig deiner Pancakes und servierst sie goldbraun gebacken mit Beeren und Schokosauce.
 

Herzhaftes
Gleichzeitig knusprig und herrlich cremig: Probiere die Mini-Quiches mit Spargel und Südtiroler Skyr oder die Roggencracker mit Räucherlachs-Skyr-Paste, die sich auch wunderbar zum Aperitif machen. Den großen Hunger stillt dieses Gericht: cremiges Hähnchen mit Kurkuma, Skyr und Reis.