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Quark
In Südtirol, Österreich und Bayern wir Quark Topfen genannt. Er wird aus pasteurisierter Magermilch hergestellt. Durch Zugabe spezieller Milchsäurebakterien wird die Milch eingedickt, danach wird der Quark von der Molke getrennt. Zum Einstellen der Fettgehaltsstufe wird dem Quark am Ende des Herstellungsprozesses Rahm zugefügt: Der Quark wird cremig.
