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Laktoseintoleranz
Laktoseintoleranz ist ein Mangel am Enzym Laktase. Fehlt dieses Enzym, gelangt der Milchzucker (Laktose) unverdaut in den Dickdarm. Dadurch kann es zu Blähungen, Durchfall oder Bauchschmerzen kommen. Dennoch muss deswegen nicht gänzlich auf Milch und Milchprodukte verzichtet werden: Die Südtiroler Milchhöfe bieten auch laktosefreie Produkte an, die die gleichen wertvollen Inhaltsstoffe wie normale Milch enthalten.
Laktose
Der in der Milch enthaltene Milchzucker – die Laktose – fördert die Aufnahme von Milch-Kalzium aus dem Darm in das Blut und begünstigt zudem die Aufnahme weiterer wichtiger Mineralstoffe und Spurenelemente (z.B. Magnesium und Zink). Außerdem regt Laktose die Darmbakterien zum Wachstum an und stoppt gleichzeitig schädliche Mikroorganismen in ihrer Entwicklung.
Lab
Lab ist ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Käse, denn Lab bringt die Milch ohne Säuerung zum Gerinnen.
Das natürliche Lab wird im Kälbermagen gebildet, um das Milcheiweiß der Mutterkuh verdauen zu können. Inzwischen gibt es auch gentechnisch hergestelltes Lab. Es wird in Südtirol jedoch nicht eingesetzt, da ausschließlich gentechnikfrei produziert wird.
