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Butter
Um Butter zu erhalten, wird der Milchrahm so lange geschlagen, bis Butterkörner entstehen. Diese werden von der Buttermilch abgetrennt und durch anschließendes Kneten entsteht die Buttermasse.
Butterschmalz
Wird durch Einschmelzen von Butter gewonnen und ist wasser- sowie eiweißfrei, Fettgehalt 99,8 %.
Buttermilch
Buttermilch wird bei der Herstellung von Butter gewonnen und darf höchstens 1% Fett enthalten. Reine Buttermilch darf übrigens keinen Wasserzusatz enthalten.
Biologische Wertigkeit
Beschreibt die Zusammensetzung der Aminosäuren im Eiweiß und deren Verwertbarkeit für den Körper.
