Kaum ein Nahrungsmittel liefert dem Menschen so viele wertvolle Nährstoffe in einem so günstigen Verhältnis wie Milch. Dazu zählen Milcheiweiß, Milchfett, Milchzucker (Laktose), Vitamine, Mineralsalze und Spurenelemente.
Eiweiß (Protein) ist lebensnotwendiger Bestandteil in unserer Nahrung. Tierisches Eiweiß ist für den menschlichen Körper sehr gut verwertbar, da Milcheiweiß einen hohen Anteil an essentiellen Aminosäuren hat. Sie sind die Grundbausteine von Eiweiß. Der Körper kann sie nicht selbst bilden, weshalb sie mit der Nahrung aufgenommen werden müssen. Eiweiß wird zum Aufbau von Muskeln, Organen, Haaren, Nägeln benötigt sowie zum Aufbau von Enzymen und Hormonen, die die Stoffwechselfunktionen regulieren, und zur Aufrechterhaltung des Immunsystems.
Das Milchfett ist Träger der fettlöslichen Vitamine A, D, E, K. Ferner dient es als Energieträger, zur Aufrechterhaltung der Körpertemperatur und als Lieferant von Lecithin, das die Funktion des Nervensystems unterstützt.
Milchzucker ist ein schneller Energielieferant und beeinflusst die natürliche Darmflora positiv. Er dient den Darmbakterien als Nahrung, die ihn zu Milchsäure abbauen. Dadurch wird im Darm der pH-Wert herabgesetzt und schädliche Fäulnisbakterien können nicht mehr wachsen. Eine gesunde Darmflora ist verantwortlich für eine intakte Verdauung und ein funktionierendes Immunsystem. Milchzucker fördert zudem die Aufnahme von Mineralstoffen und Spurenelementen wie Calcium, Phosphor, Zink etc.
Die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K sind in Vollmilch reichlicher enthalten als in fettarmer Milch. Die wasserlöslichen Vitamine, vor allem die der B-Gruppe (B1, B2, B6, Folsäure, Panthotensäure, Biotin, B12) sind in Milch ebenfalls vorhanden. Vitamin C kommt nur in geringen Mengen vor. Vitamin A baut das Sehpurpur in der Netzhaut auf und ist für die Sehkraft von größter Wichtigkeit. Vitamin D wird für den Knochenaufbau benötigt und verbessert die Aufnahme von Calcium und Phosphor. Vitamin E ist wichtig für die Muskeln. Es fördert die Bildung der roten Blutkörperchen. Vitamin K gewährleistet eine normale Gerinnungsfähigkeit des Blutes. Vitamin B1 wirkt im Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsel. Es beeinflusst die Nervenfunktion und den Muskelstoffwechsel. Vitamin B2 ist von großer Bedeutung für die Energiegewinnung aus Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten sowie für die Funktion der Zellmembranen.
Mineralstoffe sind lebensnotwendig. Sie können nicht vom Körper gebildet werden und müssen daher mit der Nahrung aufgenommen werden. Milch enthält u.a. Calzium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Jod. Mit einem l Milch wird der Tagesbedarf eines Erwachsenen an Calcium zu 75%, an Phosphor zu 70%, an Kalium zu 40% und an Magnesium und Jod zu je 20% gedeckt. Von besonderer Bedeutung ist das Calcium. Seine Aufgaben im Körper sind: Baustoff von Knochen und Zähnen, Erregung von Nerven und Muskelzellen, Unterstützung der Muskelarbeit, Steuerung des Herzmuskels, Beteiligung an der Blutgerinnung und Stabilisierung von Zell-Membranen.
