10.000 Jahre v. Chr.

Man begann Ziege und Schaf, bald darauf das Rind und Schwein zu domestizieren.

6.500 v. Chr.

Ausgrabungen von Catal Hüyük (Türkei) belegen die ältesten Domestikationsversuche. Zur gleichen Zeit sind Stierkulte, Fruchtbarkeits- und Opferriten entstanden. Zum Melken mussten die Tiere gefangen, festgehalten und zur Milchabnahme stimuliert werden. Die Muttertiere wurden gefesselt und deren Jungen in der Nähe gehalten oder am Hals oder am Bein der Kuh angebunden, um die Milchabgabe positiv zu beeinflussen.

um 3.000 v. Chr.

Die Sumerer, ein altes Kulturvolk zwischen Euphrat und Tigris, haben die Viehzucht für sich entdeckt und dabei das Melken erfunden. Da man fast zeitgleich herausfand, dass sich aus Milch durch mechanische Bearbeitung eine Art Käse herstellen ließ, gilt dieses Datum auch als der Beginn der Geschichte des Käses. Die älteste Darstellung der Milchgewinnung und Milchverarbeitung (Melken, Milchseihen, Buttern) findet sich am Tempel der Lebensgöttin in El Obeid bei Ur/Mesopotamien.

Ca. 500 bis 400 v. Chr.

Milch und Käse dienen Griechen und Römern als Handelsware, Delikatesse, Nahrungsmittel, Opfergabe und Symbol der Wiedergeburt.

Ca. 2.980 bis 2.475 v. Chr.

Milchgewinnung im Alten Reich von Ägypten.
Viele der ältesten metallenen Zahlungsmittel zeigen Stiere oder Kühe; das lateinische „pecunia“ (Geld) leitet sich von „Pecus“ (Kleinvieh) ab.

430 v. Chr.

Beschreibung der Butterbereitung bei den Skythen (Herodot); Erste Benennung „butyros“ (Hippokrates); Butter als ärztliche Salbe, Ziegenkäse als Gesundheitsförderer

348 bis 322 v. Chr.

Beschreibung von Milch, Lab und Käsebereitung (Aristoteles)

Um Christi Geburt

Publius Ovidius Naso (43 vor bis 18 n. Chr.) schreibt über Milch und Käse in den „Metamorphosen“.
Lucius Junius Moderatus Columella/20 v. – 60 n. Chr. schreibt 12 Bücher über die Landwirtschaft, darin Genaueres über die Käsebereitung, u.a. Caseus oxygala, Gewürz- und Kräuterkäse.

Um 450 n. Chr.

Sankt Theodul, Bischof von Sitten im Schweizer Kanton Wallis wird als Erfinder des Käsens bezeichnet und deshalb Schutzpatron der Käser.

Ca. 565-1066 n. Chr. /p>

Nach dem Niedergang des römischen Reiches und der Ausbreitung des Christentums, bildeten im frühen Mittelalter Klöster die einzigen Zentren kultureller Bestrebung. Die Mönche kümmerten sich um das Vieh und beschäftigten sich mit der Zubereitung von Käse. Auch in unserem Alpenraum waren es in erster Linie die Klöster, die das Wissen rund um die Milchwirtschaft weitergaben und pflegten.

Ca. 750 bis 1000 n. Chr.

Entstehung der Bezeichnung „Butter“ aus dem Lateinischen „Butyrum“; die frühere Bezeichnung lautete „ancho“

1477 n. Chr.

Pantaleone de Confienza gibt in Turin das erste gedruckte Buch über Milch und mit detaillierten Käsebeschreibungen heraus: „Summa Laticiniorum“.

1659 n. Chr.

Nachweis von Bakterien in der Milch (A. Kircher)

1680 n. Chr.

Entdeckung und Beschreibung von Mikroorganismen mit Hilfe eines selbst gebauten Mikroskopes (bis 300fach) (A. van Leeuwenhoek)

1684 n. Chr.

Entdeckung des Milchzuckers (L. Testi in Venedig); er galt als wertvolles Ausfuhrprodukt und als Handelsartikel der Schweiz

1775 n. Chr.

Entdeckung der Milchsäure in saurer Milch (K.W. Scheele)

1857 n. Chr.

Entdeckung der Milchsäuregärung; L. Pasteur: Erste Pasteurisation

1865 n. Chr.

Offizielle Bekanntmachung des Pasteurisierungsverfahrens (L. Pasteur)

1890

Hochdruckerhitzer 100°C
Flaschenmilchsterilisatoren

1891

Pasteurisierung der Milch in New York

1895

Einführung kommerzieller Milcherhitzer
Versand von in Dosen sterilisiertem Camembert über den Äquator

1896

erste Melkmaschine in Deutschland
erster Schmelzkäse der Welt aus Holsteiner Magerkäse, Butter und Vollmilch

1902

Homogenisiermaschine
Sprühtrocknung
Erster internationaler Milchwirtschaftskongress in Brüssel

1905

Papp-Milchflasche paraffiniert (New York)

1908

erste Pasteurisierungsvorschrift für nicht mit der Tuberkulinprobe getestete Milch

1921

Entdeckung von Vitamin E

1932

Elektropasteur

1938

Erste Kannenwaschmaschine

1939

Kontinuierliche Süßrahmbuttermaschine

1956

Milchsammelwagen mit Messeinrichtung

1961

Aseptische Abfüllung in Kartonverpackung

1965

Kontinuierliche aseptische Joghurtherstellung

1970

Test eines Melkroboters in Japan

1971

erste automatische Melkmaschine
erste automatische Milchbearbeitungslinien

1981

Indirekte UHT-Erhitzung

1990

ESL-Milch (Extended Shelf Life-Milch /Milch mit verlängerter Haltbarkeit)